发酵设备的CIP清洗和杀菌

发酵设备的CIP清洗和杀菌

    CIP的定义：无须对设备本体进行分解拆卸，也无须增加附助设备，只须每次接换固定的洗

涤装置就能对设备的管道、槽、罐进行清洗的洗涤方法。它的清洗原理是以清洗剂的化学作用和

唾头的机械喷射力相结合的清洗程序。

    (一)CIP系统的设计规范

    CIP装置的设计常常与啤酒厂的规模以及要清洗的设备的数量相联系。老式啤酒厂，罐多

且小，可选用轻便、易移动的CIP系统。而拥有大型锥罐的啤酒厂以选用固定的和永久性的清

洗系统更为方便。

    CIP系统设计上有以下要点：

    1．管内流速设定为湍流域的流速。

    2．设置配管时给予一定的梯度，使液体能够利用重力自然地排放。

    3．洗涤液应能喷射到设备内的各个角落。

    4．必须配备强有力的液压喷嘴才能获得满意的机械喷洗力。

    5．CIP管道和生产管道连接时，生产液不能流到不应该流进的槽、罐和配管中。

    6．CIP管道和生产管道连接时，洗涤液、杀菌液不能流到不应该流进的槽、罐和配管中。

    7．CIP系统应该是不易发生误操作的系统。

    8．在整个系统中，都应能进行洗涤和杀菌。    ’

    (二)洗涤剂的选择

    从污染物的成分来看，它包括无机物(水垢、脏物)和有机物(蛋白质、残糖、酵母、苦味物质

等)。选用洗涤剂的原则是：高效、低耗、安全、迅速。最常用的清洗杀菌剂有：酸、碱、次氯酸钠、

过氧化氢、甲醛等。

    (三)CIP清洗、杀菌操作工艺

    国内外较常采用的CIP操作工艺实例如下：

    1．热CIP清洗程序

    (1)该系统由清水罐、循环水罐和碱水罐组成。附有加热器、缓冲罐、分配屏和手动与自动控

制洗涤程序等。

    (2)热CIP系统主要用于各种管路、机械设备(包括离心机、硅藻土过滤机、酵母培养设备

等)、灌装送酒管线的清洗。

    (3)清洗程序：用循环水罐的水冲洗10分钟排掉，再用热碱罐碱液循环30分钟，最后用清水

冲洗10分钟，冲洗水回收入循环水罐。

(4)要求碱液浓度2～3％，温度80～85"C。

2．冷CIP清洗程序

(1)该系统包括清水罐、循环水罐和碱罐等。附有缓冲罐、分配屏、手动和自动控制清洗程

(2)冷CIP系统主要用来清洗发酵罐、清酒罐等。

(3)清洗程序：首先排空罐内残液，用压缩空气赶出罐内的C()2，以免增加碱液消耗，影响洗

涤效果。接冷CIP泵，用循环水罐的水冲洗至流出的水澄清，排净残水，接碱罐，用碱液循环30

分钟，最后用清水冲洗，洗液回收入循环水罐至满罐，停泵。

(4)碱液浓度2～3％：每次CIP操作后，应进行碱浓度化验，以便及时补碱。如发现碱液内

脏物太多，应及时更换碱液。